Role filtrace v chuti a trvanlivosti šťáv

Při výrobě šťáv je nezbytné zajistit vysokou kvalitu produktu a současně zachovat chuť a prodloužit trvanlivost. Jen tak lze vyniknout na tomto konkurenčním trhu. Zajištění konzistentní kvality i dlouhé trvanlivosti produktu však může být velmi obtížné. Jedním z procesů, které vám mohou pomoci splnit tyto požadavky a dosáhnout cílů vaší společnosti, je procesní filtrace. Jedná se o zásadní, ale často podceňovaný krok při stáčení šťáv do obalů. Může se stát rozhodujícím faktorem, jakmile se seznámíte s procesem a investujete do výběru správného vybavení podle svých potřeb. 

Jaká je nejdůležitější vlastnost šťávy? Je to chuť, jak jinak! Spotřebitelé očekávají čerstvé šťávy plné energie, které jsou stejně chutné jako výživné, a výrobci šťáv se snaží tyto vysoké nároky splnit. Chuť je hlavní důvodem, proč zákazníci dají přednost vašemu produktu před konkurenčním – mají prostě raději chuť vaší šťávy. Nicméně udržování rovnováhy chuti a aroma je velkou výzvou, protože může být snadno ohrožena přítomností mikroorganismů a dalších kontaminantů, které se nacházejí v surovinách. Pokročilé filtrační systémy mohou tyto nežádoucí prvky odstranit, aniž by zbavily šťávu jejích přírodních příchutí a živin. Tímto způsobem můžete zajistit, aby se do lahví dostala pouze nejčistší forma šťávy, a udržovat originální chuť na vysoké úrovni.

Mikroorganismy v konečném produktu představují nejen zdravotní riziko pro zákazníka, ale také urychlují degradaci kvality šťávy v průběhu času a zkracují trvanlivost produktu. Při použití technik sterilní filtrace mohou výrobci šťáv významně snížit mikrobiální zátěž ve svých produktech. Kontaminanty, které se nejčastěji vyskytují během výroby šťáv, jsou bakterie, spory plísní a kvasinky. Salmonella je obecně patogen, který se vyskytuje v citrusových šťávách, zatímco Escherichia coli O157:H7 a Cryptosporidium parvum jsou považovány za kontaminanty jablečné šťávy (Danyluk et al., 2012). Mikroorganismy, které způsobují znehodnocení, budí obavy kvůli stabilitě ovocných šťáv; nejdůležitější jsou plísně, kvasinky a acidické bakterie.

Pomocí procesních filtrů s malými póry lze tyto mikroorganismy účinně odstranit a výrobci mohou garantovat trvanlivý produkt bez přidaných konzervačních látek, které mohou změnit chuť konečného produktu. Membránové filtry jsou již tak pokročilé, že mohou selektivně zacílit a odstranit specifické kontaminanty, aniž by to ovlivnilo základní vlastnosti šťávy. V současné době jsou navíc filtrační technologie stále více energeticky úsporné, což snižuje celkový dopad výroby šťávy na životní prostředí a minimalizováním odpadu.

Na důležitost procesní filtrace v procesu stáčení šťáv je proto třeba klást důraz: je to kriticky důležitý krok, který přímo ovlivňuje prodejnost produktu. Vzhledem k tomu, že jsou zákazníci stále náročnější a vyhledávají výrobky vyšší kvality s delší trvanlivostí, nabývá investice do pokročilých filtračních technologií zásadního významu. Výrobci šťáv mohou vyvodit jasný závěr: Malá investice do vysoce kvalitní filtrace se může velmi vyplatit, protože přináší kvalitní produkt, spokojené zákazníky a věrnost značce.

Ve společnosti Atlas Copco nabízíme širokou škálu procesních filtrů a naši odborníci vám mohou pomoci vybrat správný produkt pro vaše potřeby. Kontaktujte nás ještě dnes a my vám rádi pomůžeme vylepšit proces výroby šťáv a splnit potřeby zákazníků.