Filtrace vína - důvody

Filtrace je klíčová fáze výroby vína. Je aplikována po čiření, tedy ještě před stáčením do lahví. Zatímco čiřením jsou odstraněny velké částice, pomocí filtrace je zajištěno dočištění vína, kdy jsou odstraněny zbylé částice a je zajištěna mikrobakteriální stabilita. Filtrací procházejí červená i bílá vína: zvyšuje totiž jejich čistotu a bezpečnost pro spotřebitele. Tento kriticky důležitý proces nejen zvyšuje vizuální přitažlivost vína, ale také přispívá k jeho celkové stabilitě a dlouhověkosti.

Procesní filtrace pomáhá zachovat zamýšlený chuťový profil a aromatické vlastnosti vína odstraněním nežádoucích mikroorganismů a potenciálně škodlivých látek. Kromě toho konzistence dosažená účinnou filtrací zajišťuje, že každá láhev splňuje standardy vinaře a poskytuje spotřebitelům důvěrně známý a příjemný zážitek z konzumace.

Filtrace zahrnuje průchod vína přes speciální filtry určené k odstranění kvasnic, bakterií a dalších mikroskopických organismů, které mohou negativně ovlivnit kvalitu vína. Tento proces nejenže víno čistí a zvyšuje jeho vizuální přitažlivost, ale také zabraňuje refermentaci a eliminuje rizika spojená s nefiltrovanými víny. S využitím různých typů technik procesní filtrace, jako je hloubková filtrace a membránová filtrace, mohou vinaři dosáhnout odstranění nežádoucích částic a současně zachovat základní chutě a aromata vína. 

Nadměrná filtrace může mít také své nevýhody, jako je například odstranění esenciálních aromatických a chuťových sloučenin. To může ovlivnit schopnost vína stárnout a celkový charakter. V procesu filtrace vína tedy hraje zásadní roli rovnováha.

Pečlivým výběrem vhodných filtračních médií a technik se vinaři mohou vyhnout nadměrné filtraci a zachovat integritu vína. Když se filtrace provádí správně, slouží k několika účelům: 

• Projasnění: Odstranění nerozpuštěných látek pocházejících z lisování a fermentace
• Čistota: Odstranění přísad používaných během zrání, jako je bentonit nebo želatina.
• Stabilita: Zbavení vína mikroorganismů, které by mohly vyvolat fermentaci v láhvi.

• Filtrace ve vinném sklepě: Počáteční projasnění, vakuové filtry nebo odstředivky, cross-flow jednotky a jiné filtrační systémy.
• Následná fermentace: Techniky, jako jsou pomocné filtrační systémy nebo jednotky pro cross-flow filtraci předcházejí stabilizaci kyseliny vinné, používají filtrační vložky nebo studené technologie. Následná filtrace může zahrnovat filtrační desky, cross-flow filtraci nebo filtrační svíčky.
• Zrání a míchání: Tato fáze využívá cross-flow filtraci nebo filtrační desky k projasnění směsi a také filtrační svíčky.
• Příprava na stáčení: Závěrečné kroky filtrace před stáčením do lahví zajistí, aby bylo víno čisté a stabilní. K tomu využívají dvě až tři fáze finální filtrace před plničkou lahví. 

Společnost Atlas Copco se věnuje podpoře vinařství při výrobě výjimečných vín. Naše procesní filtry jsou navrženy s ohledem na delikátní problematiku vinařství a zajišťují, aby vaše vína splňovala nejvyšší standardy čistoty, stability a kvality. Kontaktujte některého z našich odborníků ještě dnes.