Jak snížit procesní ztráty při výrobě vína

Výroba vína je delikátní umění a opírá se o standardizované procesy, které umožňují dosáhnout požadované chuti, aroma a kvality. Na cestě k výrobě konečného produktu se však vinaři setkávají s řadou různých výzev, které mohou vést k procesním ztrátám. Bohužel tyto ztráty mohou ovlivnit množství i kvalitu vína. Naštěstí díky strategiím pro zajištění shody a správným nástrojům dnes můžeme tyto ztráty minimalizovat a optimalizovat efektivitu výroby. 

Co je vlastně procesní ztráta?

Je to ztráta vína nebo jeho složek během fází výroby. Může k ní dojít z mnoha různých důvodů:

1. Vinné kaly a sedimenty sestávající z kvasnicových buněk, pevných látek z hroznů a dalších částic, se usazují na dně fermentačních nádob během procesu stárnutí, což vede ke ztrátě vína během přečerpávání a filtrace vína.
2. Vystavení působení kyslíku a odpařování během skladování, přepravy a manipulace může vést ke ztrátě těkavých sloučenin a změnit aromatický a chuťový profil vína.   
3. Nedostatečné techniky filtrace mohou způsobit ztrátu vína, protože částice a nečistoty se z vína odstraňují, aby byl výsledný produkt čirý a stabilní.

1.  Investujte do kvalitního vybavení. To je první krok k dosažení optimálních výsledků. Vysoce kvalitní filtrační systémy jsou nezbytné pro účinné odstranění nečistot, aniž by byl omezen objem nebo množství vína.
2. Optimalizujte své filtrační techniky. Každé víno je jiné a může vyžadovat splnění specifických požadavků, což lze zvládnout technikami přizpůsobenými na míru vašemu podniku. To zahrnuje výběr správného filtračního média podle vašich potřeb, úpravu průtoků a monitorování úrovní tlaku.
3. Mějte pod kontrolou vinné kaly a sedimenty. Vytvářejte podmínky pro usazování vinných kalů a sedimentů před filtrací – využijte techniky, jako je stabilizace za studena, přípravky na čiření a odstřeďování. Tím se sníží objem vína ztraceného během přečerpávání a minimalizuje se riziko ucpání filtrů během procesu čiření.
4. Mějte pod kontrolou vystavení působení kyslíku. Při manipulaci s vínem během přepravy a skladování platí, že čím méně je vystaveno působení kyslíku, tím lépe. Toho lze dosáhnout použitím inertních plynů (dusík, argon) k čištění nádrží a potrubí. Dokonalé utěsnění a techniky ochranné atmosféry z inertního plynu vám také pomohou zachovat čerstvost a minimalizovat oxidaci.
5. Sledujte své procesy. Tento krok je stejně důležitý krok jako všechny výše uvedené, ale máme tendenci na něj nejčastěji zapomínat. Možná máte striktně zavedené osvědčené postupy, nejúčinnější techniky pro vaše podnikání, ale to neznamená, že není potřeba kontrolovat a analyzovat, jak se tyto procesy chovají v průběhu času. Je třeba pravidelně monitorovat klíčové parametry, jako je teplota, pH, koncentrace rozpuštěného kyslíku atd., aby bylo možné identifikovat případné oblasti vyžadující zlepšení. Chcete-li aktivně provádět nápravná opatření, shromažďujte a analyzujte data.

Ve společnosti Atlas Copco chápeme důležitost vašeho procesu. Naše procesní filtry splní jedinečné potřeby vašeho podniku a naši odborníci vám mohou pomoci se správným výběrem. Kontaktujte nás ještě dnes a proberte s námi možnosti optimalizace vašeho procesu.