Důležitost správné filtrace mléka na rostlinné bázi

Jak nejspíš víte, mléka bez obsahu mléčných produktů jsou stále oblíbenější – jednak v souvislosti se zdravím a alergiemi, a jednak jako volba životního stylu. Je třeba důkladně zvážit, jakým způsobem můžete konkurovat mléku živočišného původu. I když působíte v tomto odvětví, přesto potřebujete procesní filtraci pro suroviny a konečný produkt. Ať už používáte sójové boby, mandle, pšenici, rýži, konopí, kokosové ořechy nebo jakoukoli jinou alternativu klasického mléka, je důležité odfiltrovat pevné částice, aby vznikl dobře známý, mléčný nápoj.

Během výrobního procesu se rostlinné náhražky obvykle nejprve namáčejí ve vodě. Tento krok je důležitý pro extrakci živin a chuti ze surového zdroje a usnadňuje další krok, kterým je mletí. V této fázi je náhražka bez obsahu živočišného mléka rozdrcena na nejmenší možnou velikost. Obvykle však přesto zůstane zrnitá textura.

Případně lze použít disperzi prášku. K tomu slouží předem namleté, velikostně upravené suroviny. I v případě této metody je třeba se vypořádat s filtrováním a oddělováním částic. V každém případě platí, že spotřebitelé nechtějí pít nápoj, který by obsahoval stopy dužniny nebo kousky suroviny. Správná výrobní metoda bude záviset na vašem zdroji surovin.

Kromě výše uvedeného je nutné filtrovat mléko bez obsahu mléčných produktů v rámci přípravy na formulaci, homogenizaci, tepelné zpracování a balení. Z toho důvodu vyžaduje každý typ suroviny specifické metody filtrace mléka na rostlinné bázi. Dodržování správných pokynů zajišťuje zachování čistoty, chuti a bezpečnostních opatření.

Čtěte dál a dozvíte se více o různých metodách filtrace běžných typů mléka a o tom, jak splňují výše uvedená kritéria.

Běžná mléka na rostlinné bázi se obecně dělí do následujících kategorií.

•   Z obilovin: ovesné, rýžové, kukuřičné, špaldové
•   Z luštěnin: sója, podzemnice olejná, lupina
•   Na bázi ořechů: mandle, kokos, lískové ořechy, pistácie, vlašské ořechy
•   Semena: sezam, len, konopí, slunečnice
•   Pseudo-cereálie: quinoa, teff, amarant

Jak si umíte představit, způsoby výroby jednotlivých typů mléka se různí. Zde je několik příkladů pro běžné suroviny.

•   Ořechy: přemění se na pasty
•   Kokosové ořechy: nastrouhají se a lisují
•   Obilná zrna – namočí se a smíchají s vodou a obvykle také olejem
•   Rýže – na počátku je rýžový sirup a voda, přidává se rýžová mouka a škrob
•   Luštěniny – namočí se a drtí
•   Semena – namočí se a zcedí

Jak je vidět na výše uvedených příkladech, dosažení hladkého, chutného nápoje vyžaduje různé typy filtrů. Filtrací mléka na rostlinné bázi se také obvykle ztrácí nutriční hodnota. Za určitých okolností je to výhodné – například chcete-li vyrobit arašídové mléko se sníženým obsahem tuku, ale obvykle je to spíše problém.

Jelikož mají mléčné výrobky na rostlinné bázi nižší nutriční přínos ve srovnání s nápoji z mléka živočišného původu, je zpravidla nutné přidat nutrienty po filtraci. Takto vznikají nápoje bez obsahu mléčných produktů srovnatelné s kravským mlékem. Chcete-li co nejvíce snížit nutriční ztráty, budete potřebovat najít ten pravý filtr pro požadované výsledky.

Mezi běžné metody filtrace mlék bez obsahu mléčných produktů patří membránová filtrace, ultrafiltrace, odstřeďování a dekantace. V závislosti na tom, zda používáte mokré nebo práškové mletí, je filtr také často součástí souvisejícího vybavení. Jak už jsme uvedli výše, klíčová je minimalizace ztrát výživných látek ze zdrojové suroviny. Chcete zachovat co možná nejlepší chuť a co nejvyšší nutriční obsah.

Je samozřejmě třeba dodržovat státní protokoly týkající se výroby potravin a bezpečnosti. Při výrobě mléka na rostlinné bázi je důležité věnovat pozornost evropským, americkým a světovým předpisům – v závislosti na tom, kde působíte. V nich naleznete například směrnice ohledně pasterizace, trvanlivosti a aditiv. Další informace vám poskytne příslušný orgán státní správy.

Chcete-li získat jakékoli další informace o tématech, kterým jsme se věnovali v tomto článku, neváhejte se na nás obrátit. Náš tým vám rád pomůže vydat se správným směrem. Na našich webových stránkách můžete také prozkoumat kompletní nabídku řešení procesní filtrace.