Kontaminace v mléčných výrobcích

Kontaminace při zpracování mléčných výrobků je zásadní problémem, který může ovlivnit kvalitu produktu, bezpečnost a trvanlivost. Od mléka po sýr, jogurt až po další mléčné výrobky je nezbytné zajistit, aby žádný z nich neobsahoval škodlivé kontaminanty. Filtrace hraje důležitou roli při odstraňování částic, bakterií a dalších nečistot a přispívá k produkci bezpečných a vysoce kvalitních mléčných výrobků.

Mléčné výrobky mohou být v různých fázích výroby vystaveny různým kontaminantům. Patří mezi ně:

1. Mikrobiální kontaminanty

Patogeny, jako jsou Salmonella, E. coli a Listeria, patří mezi nejrozšířenější mikrobiální kontaminanty v mléčných výrobcích. Mohou se do nich dostat s kontaminovaným nezpracovaným mlékem, ze zařízení nebo během manipulace. Tyto bakterie představují nejen zdravotní rizika, ale mohou být také příčinou znehodnocení mléčných výrobků a ovlivňují jejich chuť a texturu. Mikrobiální kontaminace je pro mléčné výrobky obzvláště velkou výzvou, protože mléko a další mléčné výrobky poskytují ideální prostředí pro růst bakterií.

2. Částicové kontaminanty

Při zpracování mléčných výrobků může také docházet k zanesení částicových kontaminantů, jako jsou různé částice, sedimenty a nerozpuštěné pevné látky. Částice se mohou dostat do výrobku během dojení, přepravy nebo zpracování, což vede k nežádoucím texturám nebo vizuálním nečistotám. Tyto částice mohou narušit hladkost a konzistenci, kterou obvykle očekáváme u výrobků, jako je mléko a jogurt.

3. Chemické kontaminanty

Zbytky chemických látek, jako jsou pesticidy nebo antibiotika, se mohou občas dostat do mléčných výrobků, pokud nejsou řádně kontrolovány. Tyto kontaminanty se mohou vyskytnout v důsledku použitých krmiv a léků podávaných hospodářským zvířatům chovaným na mléko nebo se dostanou do výrobku kvůli nesprávné manipulaci během zpracování. Chemická kontaminace může mít nepříznivé účinky na zdraví, takže je nezbytná přísná filtrace a testování.

Kontaminace může mít řadu následků, od drobných problémů s kvalitou výrobku až po závažná zdravotní rizika. Zde jsou některá z hlavních rizik spojených s kontaminací mléčných výrobků:

• Zdravotní rizika: Patogenní bakterie v mléčných výrobcích mohou způsobit alimentární onemocnění neboli onemocnění z potravin. Ta ohrožují zejména zranitelnou část populace, jako jsou děti, těhotné ženy a starší osoby.

   

• Kazivost výrobků: Kontaminanty, zejména ty mikrobiální, mohou mléčné výrobky zkazit, což vede ke vzniku nepříjemných chutí, pachů a textur a nakonec i ke stahování výrobků z trhu nebo zbytečnému odpadu.

   

• Ztráta důvěry spotřebitelů: Kontaminace výrobků a jejich stažení z trhu může poškodit pověst značky a důvěru spotřebitelů. Trvale vysoké standardy kontroly kontaminace jsou nezbytné pro udržení pozitivní image značky.

Filtrace je primární metoda odstranění kontaminantů z mléčných výrobků, která pomáhá chránit kvalitu výrobků i bezpečnost spotřebitelů. Zde jsou některé z nejlepších filtračních metod používaných při zpracování mléka:

1. Mikrofiltrace

Mikrofiltrace využívá membrány s malými póry k odstranění bakterií a jemných částic z mléka. Tento proces je vysoce účinný při odstraňování mikrobiálních kontaminantů a přitom zachovává základní živiny a příchuti. 

Výhody mikrofiltrace v průmyslu mléčných výrobků:

• Účinně odstraňuje bakterie a spóry

• Pomáhá prodloužit trvanlivost a udržet čerstvost výrobků

• Zachovává přirozené živiny a příchuti v mléce

2. Cross-flow filtrace

Cross-flow filtrace je pokročilá filtrační metoda, při které tekuté mléčné výrobky proudí po tečně přes povrch filtru. Tato technika zabraňuje ucpávání a umožňuje nepřetržitou filtraci, takže je vysoce účinná ve velkovýrobě mléčných výrobků.

Výhody cross-flow filtrace v průmyslu mléčných výrobků:

• Je efektivní ve velkoobjemové výrobě

• Snižuje ucpávání filtrů a maximalizuje výkon procesu

• Účinně působí na odstraňování částic a mikrobů při zachování kvality výrobku

Filtrace pomocí reverzní osmózy (RO)

Reverzní osmóza je výkonná metoda, která používá polopropustnou membránu k odstranění téměř všech rozpuštěných pevných látek a kontaminantů z kapalin. Při zpracování mléčných výrobků se reverzní osmóza často používá k zahuštění mléka odstraněním vody, což usnadňuje jeho přepravu a skladování.

Výhody reverzní osmózy v průmyslu mléčných výrobků:

• Má vysokou účinnost při odstraňování rozpuštěných nečistot

• Snižuje náklady na přepravu a skladování, protože zahušťuje mléko

• Zachovává kvalitu výrobku při prodloužené trvanlivosti

Ultrafiltrace

Ultrafiltrace – což je další membránový proces – umožňuje selektivní odstranění bílkovin, tuků a bakterií. Tato filtrační metoda je ideální pro vytváření mléčných výrobků s vysokým obsahem bílkovin, jako je řecký jogurt a zahuštěné mléko, protože odděluje menší molekuly a přitom zachovává prospěšné bílkoviny.

Výhody ultrafiltrace v průmyslu mléčných výrobků:

• Zvyšuje obsah bílkovin v mléčných výrobcích 

• Odstraňuje škodlivé bakterie a jemné částice

• Je vhodná pro vytváření zahuštěných mléčných výrobků s krémovou texturou

Výběr vhodného filtračního systému závisí na konkrétních potřebách mléčného výrobku a na rozsahu výroby. Zde je několik bodů ke zvážení:

• Typ produktu: Různé mléčné výrobky vyžadují různé úrovně filtrace. 

• Cíle filtrace: Ať už se zaměříme na mikrobiální stabilitu, odstranění částic nebo koncentraci, definování cílů filtrace pomůže s výběrem správného řešení.

• Objem zpracování: Vysokokapacitní zařízení na zpracování mléka vyžadují účinné a nízkoúdržbové systémy jako je cross-flow filtrace, které zvládnou velké objemy bez častých výměn filtrů.

   

Ve společnosti Atlas Copco se specializujeme na pokročilá řešení procesní filtrace přizpůsobená různým potřebám výroby mléčných výrobků. Díky našim řešením mohou výrobci mléčných výrobků dodržovat přísné hygienické normy, snížit kazivost a zlepšit trvanlivost výrobků. Kontaktujte jednoho z našich odborníků ještě dnes!