Jak mohou procesní filtry zajistit čistotu piva
Během procesu výroby piva se kontaminanty obvykle vyskytují ve vzduchu, vodě, páře a konečném produktu (pivu). Obecně se můžete setkat s infikovanými kvasinkami, kontaminovanými houbami a bakteriemi. Běžnou houbou, která se nachází v procesu vaření piva, je Saccharomyces pastorianus, což je forma kvasinky.
Jelikož jsou kvasnice živým organismem, bez něhož pivo nelze vyrobit, je důležité věnovat náležitou péči manipulaci s potenciálními kontaminanty. To platí i pro vzduch a vodu používané v různých fázích výroby piva, protože mohou obsahovat bakterie. Jsou tedy nutná protiopatření – pokud nezasáhnete, může to vést k porušení předpisů a poškodit vaši pověst.
Budete potřebovat správný systém filtrace piva, který je v souladu s hlavou 21 předpisu FDA CFR a nařízením EU č. 1935/2004. Naše procesní filtry odstraňují znečišťující látky s cílem splnit citované normy. Čtěte dál a zjistěte více o správném umístění filtru a jeho účinnosti pro zajištění čistého a optimálního provozu.
Odstranění kontaminantů pomocí filtrace piva
Umístění procesní filtrace
Když jste vyzbrojeni výše uvedenými informacemi, je důležité vědět, kam nainstalovat filtry. Obvykle se umisťují do těchto kroků procesu výroby piva:
● Úprava vody – procesní a spařovací voda
● Množení kvasinek
● Po křemelině / vyčištění a přívodu CO2 pro čirý pivní tank: záchytná filtrace
● Přívod vody a páry pro CIP
● Po filtraci piva k odstranění zbytkových kvasinek: záchytná filtrace+ závěrečná filtrace (0,65–0,45)
● Stabilizace pomocí PVPP a/nebo bentonitu, odstranění polyfenolů a koagulačních proteinů pro zlepšení trvanlivosti piva: záchytná filtrace
● Studená sterilizace mezi čirým pivním tankem a plničkou lahví
● Stlačený vzduch pro plničku lahví
Správná velikost membrány
Při umisťování filtrů do jednotlivých fází je důležité si uvědomit, že jsou potřeba různé typy filtrů. Abychom vám pomohli pochopit, které z nich použít, uvádíme níže seznam velikostí membrán v mikronech (µm), které umožňují přijatelné odstranění kontaminantů.
● Vzduch – CO2, N2: <0,2 µm
● Voda – bez částic: 5 µm nebo sterilní: <0,2 µm
● Pára – bez částic: 5 µm
● Chemikálie CIP – bez částic: 5 µm
● Pivo – bez mikroorganismů: 0,45–0,6 µm
Pro dosažení maximální účinnosti a výkonu je důležité dodržovat tyto pokyny. Mezi běžné problémy, s nimiž se pivovary potýkají, patří rychlé zanášení filtrů, odstraňování kvasinek, špatně provedená dezinfekce a nízká propustnost.
Dodržování zákonů a předpisů
Jak jsme zdůraznili na úvod, je důležité splnit zákonné požadavky, jako je hlava 21 předpisu FDA CFR a nařízení EU č. 1935/2004. Níže naleznete další informace o tom, jak souvisejí s přijatelnými úrovněmi kontaminace. Nedodržení předpisů by mohlo vaší firmě způsobit vážné problémy.
Hlava 21 předpisu FDA CFR
Dokument Hlava 21 Kodexu federálních právních předpisů (CFR – Code of Federal Regulations) vytvořil americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA – Food and Drug Administration) a obsahuje směrnice pro potraviny a léčiva. V podkapitole B části 165 jsou uvedeny přijatelné úrovně kontaminantů.
V souvislosti s tím Zákon o modernizaci potravin a bezpečnosti (FSMA – Food and Safety Modernization Act) z roku 2011 upravuje požadavky na pivo. Podle zákona FSMA musíte přijmout opatření proti potenciálním onemocněním přenášeným potravinami ve známých bodech kontaminace. Tento postup se označuje jako plán Analýzy rizik a kritických bodů (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points). Nedodržení může vést k pokutám od úřadu FDA.
Nařízení EU č. 1935/2004
V Evropské unii (EU) platí nařízení č. 1935 z roku 2004. To obsahuje normy týkající se materiálů a předmětů přicházejících do styku s potravinami. Reguluje suroviny, přísady a zařízení používané při výrobě piva. Obdobně jako Hlava 21 předpisu FDA CFR nastiňuje nařízení EU č. 1935/2004 přijatelné hygienické normy.
Naše řešení procesních filtrů
Jelikož každý pivovar má jedinečný rozsah výroby, nabízíme komplexní sortiment filtrů, které splňují různé potřeby daného zařízení. Jsme schopni poskytnou servis nezávislým minipivovarům i mezinárodně uznávaným značkám. V obou případech dokáže náš tým zkušených odborníků vytvořit přizpůsobené řešení.
Jak zmiňujeme výše v části o umístění filtrace, nabízíme řadu možností pro správné odstranění kontaminantů v každé fázi výrobního procesu. Ať už vám dělají starosti bakterie, částice nebo infikované kvasinky, máme pro vás řešení.
Zde je jeden příklad, jak dobře fungují naše filtry: Jeden zákazník snížil provozní náklady o 12 % díky instalaci účinného systému filtrace piva s použitím našich produktů. Náklady se snížily prostřednictvím filtrů, které vyžadují méně časté výměny a méně výdajů na práci. Potřebujete-li poradit s filtrací piva, neváhejte se na nás obrátit ještě dnes.
