При лозарството всяка капка е от значение
Производството на вино е деликатно изкуство, което разчита на стандартизирани процеси за постигане на желания вкус, аромат и качество. Въпреки това, по време на производствения път, винопроизводителите често се сблъскват с редица различни предизвикателства, които могат да доведат до загуби в процеса. За съжаление, тези загуби могат да повлияят както на количеството, така и на качеството на виното. За щастие, с правилните стратегии и правилните инструменти, днес можем да минимизираме тези загуби и да оптимизираме ефективността на производството.
Причини за загуби, в процесите на винопроизводството
Първо, нека определим какво наричаме загуба по време на производствен процес?
Това е загубата на краен продукт или на някои от неговите компоненти, по време на етапите на производство. Това може да се случи поради много различни причини:
- Утайки или фракции, състоящи се от клетки от дрожди, твърди частици от грозде и други частици, се утаяват на дъното на ферментационните съдове по време на процеса на стареене, което води до загуба на вино по време на престой и филтриране.
- Излагането на кислород и изпарението по време на съхранение, прехвърляне и манипулиране може да доведе до загуба на летливи съединения, променяйки ароматния и вкусовия профил на виното.
- Неподходяща техники за филтриране може да доведе до загуба на вино, тъй като частиците и примесите се отстраняват от виното, за да се постигне бистрота и стабилна консистенция.
Защо е важно да минимизирате загубите при производството на вино?
5 стъпки за намаляване загубите при винопроизводителите
- Инвестирайте в качествено оборудване. Това е първата стъпка за постигане на оптимални резултати. Висококачествените филтриращи системи са от съществено значение за ефективното отстраняване на примесите, без да се жертва обемът или количеството на виното.
- Оптимизирайте своите техники за филтриране. Всяко вино е различно и е възможно да се наложи да отговаря на специфични изисквания, които могат да бъдат постигнати с персонализирани техники за вашия бизнес. Това включва избор на правилната филтърна среда за вашите нужди, регулиране на дебита и мониторинг на нивата на налягане.
- Какво да правите с утайките? Използвайте техники като студена стабилизация, фини агенти и центрофугиране, за да улесните утаяването на утайките преди филтриране. Това намалява обема на виното, загубено по време на преливането и минимизира риска от запушване на филтрите по време на процеса на избистряне.
- Контролирайте излагането на кислород. Когато обработвате виното, по време на прехвърляне и съхранение, колкото по-малко е излагането на кислород, толкова по-добре е за вашия продукт. Това може да се постигне с използването на инертни газове (азот, аргон) за продухване на резервоари и тръбопроводи. Техниките за плътно запечатване и покритие от инертен газ също ще ви помогнат да запазите свежестта и да сведете до минимум окисляването.
- Наблюдавайте всеки процес. Това е толкова важна стъпка, колкото и изброените по-горе, но тази, която сме склонни да забравяме най-често. Може да сте заложили най-добрите практики, най-ефективните техники за вашия бизнес, но това не означава, че не е необходимо да проверявате и анализирате как протичат тези процеси през цялото време. Трябва редовно да наблюдавате ключови параметри като температура, pH, нива на разтворен кислород и т.н., за да идентифицирате всички потенциални области за подобрение. Събирайте и анализирайте данни, ако искате да предприемете коригиращи действия проактивно.
В Atlas Copco ние осъзнаваме важността на вашия бизнес. Нашите процесни филтри са проектирани така, че да отговорят на всички специфични нужди, а експертите ни могат да ви помогнат да направите правилния избор. Свържете се с нас днес, за да обсъдим как можете да оптимизирате производството си.
